DINING
L'Ambroisie, 2025년 여름
지난 2024년에는 봄 메뉴를 다루었는데, 올해에는 일정이 맞아 여름 메뉴가 바뀐 뒤 이곳을 다시 찾을 수 있었다. 셰프 드 퀴진이 바뀌기 직전의 주방을 만날 수 있는 마지막 시간이 아니었나 한다. 같은 곳을 다시 찾은 이유는 이 샴페인 때문이기도 한데, 랑부아지의 '퀴베 랑부아지' 샴페인은 작은 생산자인 필립 글라비에에서 만든다.
DINESSER.COM
독립운영 식문화비평. Independent Food Critic.
EATS
中華そば うえまち - 카도야식 중화소바
츄카소바 우에마치는 오사카를 상징하는 가게 중 하나인 카도야쇼쿠도(카도야식당) 계열의 가게이다. 내가 부지런한 관광객이었다면 카도야식당의 긴 줄을 기다리며 여행지의 '해야 할 일'을 줄여나갔겠지만, 나에게는 해야 할 일과 가야 할 곳이 있었고 점심은 기다리지 않고 빠르게, 그러면서도 흥미와 관심을 불러일으키는 것이어야 했다. 한 번은 가장 기본이 되는 것을,
EATS
Yi by Jereme Leung - 2025년 여름
철저한 대칭 구조와 아치에서 오는 그리스-로마에 대한 동경, 그러면서도 넓은 폭으로 열대 환경에 적응한 이 독특한 양식의 옛 건물은 싱가포르의 환대를 상징한다. 물론 소유나 운영 주체 모두 싱가포르와 무관한 자들로, 각 대륙마다 환대를 상징하는 호텔 중 이제 해당 국가의 기업이나 가문 소유로 남은 곳은 없다시피 한 현실에서(리츠의 소유주는 다이애나비
ETC
F&B 미디어 산업의 제문제
68곳. 2008년 스위스의 배달노동자 파스칼 앙리가 목표로 삼았던 전 세계의 미쉐린 3스타 레스토랑의 개수이다. 그는 3만 유로의 예산을 모아 레스토랑 폴 보퀴즈를 시작으로 매일 3스타 레스토랑에 방문하는 여행을 시작했다. 많은 요리사들이 그의 여정에 관심을 가지고 응원을 보냈으나, 40번째 레스토랑인 엘 불리에서 여정을 멈추고 돌연 사라져 화제가 되었었다. (후에 그는 과도한
EATS
꼬모네 - 포스트 톤쇼우 시대?
어떤 가게가 크게 성공한다. 그 가게를 본뜬 선수들의 작품이 서울 주요 상권에 등장한다. 매스미디어나 소셜 미디어의 확산 과정을 거쳐 지역 대도시 주요 상권에 유사품이 등장하기 시작하고, 왜 인기를 끌었는지 이유도 모를 체로 잊힌 채로 자영업 시장 어딘가를 배회하게 된다. 아부라소바 같은 예시를 생각해보자. 두껍게 썬 돈가스도 그런 '유행 아이템