DINING
Sühring - 2025년 겨울
일단, 이 레스토랑의 이름은 슈링이 아니다. '쉬링'이다. 레스토랑을 이끄는 두 형제의 성으로, 독일어에서 움라우트를 얹은 ü는 한국어의 [위]에 대응한다. [귄]터 그라스, [위]버멘쉬 같이. 슈링이 아니다! 방문 전 쉬링의 예약은 인터넷과 전화로 가능하며, 방문 전 한 번의 예약 확인 전화가 있다. 음식 쉬링의 코스 구성은
DINESSER.COM
독립운영 식문화비평. Independent Food Critic.
EATS
순대실록 - 잔해 같은 음식
지금은 생각도 하기 어려운 풍경일 수 있겠지만, 대학로 순대실록이 사람들에게 목적지이던 때가 있었다. 스스로의 브랜딩이 그를 자처했다. 세태를 그럴싸하게 짚어냈다. 순대는 '시의전서'에서 영감을 얻었다며 광고하고, 순대의 코스 요리 따위를 내세웠다. 순대를 젊은이들의 음식으로 만들겠다며 호기롭게 나섰다. 그리고 내 기억속에서 사라졌다. 찾아갈 음식이 아니었다. 그리고 우연히 그 순대실록이
EATS
Una Pizza Napoletana - 네오-나폴리탄
앤서니 만지에리의 우나 피자는 명실상부 신시대의 나폴리식 피자를 대표하는 가게이다. 피자 나폴레타나라는 상투적 표현을 주저하게 되는 것은, 지금도 이곳에서 반죽을 만지는 앤서니는 오로지 미국에서 피자 커리어를 쌓았기 때문이다. 그는 피자 나폴레타나가 요구하는 규격을 따르지 않고 독자적인 길을 밟았고, 지금은 바로 그 길 위의 개척자이자 선구자로 자리하고 있다. 너무 유명해진 탓에
ETC
노마와 르네 레드제피, 입장 발표 外
(같은 주제를 연이어 전하는 것도 좋은 일만은 아니므로 일이 마무리된 뒤 관련 소식을 전해드리려고 했지만, 그러기에는 장기적으로 사태가 이어질 것으로 보여 한 번 더 소식을 전해드리고 이후에는 언론사의 관련 보도를 참조하시길 바랍니다.) 제이슨 이그나시오 화이트가 과거 노마에서 있었던 폭행과 폭언 등 학대 사실에 대한 폭로를 시작한 후, 뉴욕타임스가 이 문제를
SPIRITS
참 제철
바 참은 COVID-19 팬데믹 시대 이전부터 그 즈음까지 내가 가장 주목했던 바였다. 지금은 ZEST라던지 여러 멋진 플레이어들이 있지만, 새로운 모습의 관광지로 변모한 서촌이라는 장소적 맥락까지 훌륭하게 구현하는 공간으로 참은 독보적인 지점이 있었다. 하지만 당시 주가가 연일 상승궤도를 그리고 있던 백종원 씨의 '백스피릿' 방영, 아시아 베스트 바 선정 등