브와롱, 아이스크림 레시피 계산기 공개

냉동 과일 퓨레 전문 기업인 브와롱에서 자사 제품을 사용한 아이스크림과 소르베를 간편하게 만들 수 있는 아이스크림 레시피 계산기를 무료로 공개했다. 현재 이 계산기는 브와롱 공식 홈페이지에서 바로 이용할 수 있으며, 소르베와 과일 아이스크림 이외에도 주류가 포함된 소르베, 초콜릿을 함께 넣은 아이스크림 등 4종류의 레시피를 지원한다.

브와롱 퓨레를 사용해 만드는 것을 조건으로 레시피를 짜야 하지만, 이외에는 포도당과 말토덱스트린은 물론 이눌린과 아이스크림 안정제, 버터와 MSNF 등의 재료도 종합적으로 조정이 가능하도록 제공되어 간편하게 레시피를 계산할 수 있다는 점이 눈에 띈다.

레시피를 작성하면 AFP(Anti-Freezing-Power, 이탈리아어로는 PAC), 당도, 열량 등을 자동으로 계산해 알려주기에 슬라이드바를 조절하는 것만으로도 쉽게 원하는 레시피를 찾아 수정할 수 있다.

다만 제작 과정의 경우 당분은 섭씨 25도에서, 유제품은 35도, 안정제는 45도에서 투여하는 레시피로 고정되어 있으므로 실행 부분에 있어서는 주의를 요한다.

성분이 안정적인 브와롱의 냉동 퓨레를 바탕으로 레시피를 짤 수 있는 것은 진입자들에게 큰 매력이라 생각한다. 몇가지 변수를 조절해 보면서 각 성분이 어떻게 작용하는지를 파악하면 추후에는 브와롱 제품을 사용하지 않더라도 레시피를 금방 응용해낼 수 있을 것이다.